Parte della pancia del suino che viene stagionata dopo esser stata salata, aromatizzata e impepata. Questo salume è caratterizzato da un sapore particolarmente intenso che ricorda i sentori della campagna toscana. Tradizionalmente viene utilizzata per farcire la schiaccia toscana all’olio ma è un’ottima base anche per la preparazione di sughi e primi piatti di terra. La stagionatura, a seconda delle pezzature, dura tra i 50 e i 120 giorni.

Il salame toscano viene prodotto con carne di maiale salata e pepata. È caratterizzato da una stagionatura breve ed è perfetto per essere gustato con vini tipici della regione come il Morellino di Scansano o il Montecucco. Si presenta di colore rosso con una grana media. È ottimo tagliato sottile abbinato a pane sciapo, schiaccia o all’interno di taglieri per aperitivi o antipasti.

Il guanciale si ricava dalla parte del maiale che va dal collo alla guancia. Questo taglio è caratterizzato per essere percorso da venature magre con una componente di grasso pregiato. Un prodotto tradizionale della norcineria perfetto per la preparazione di alcune delle ricette più gustose della cucina toscana e del centro Italia.

Un insaccato molto utilizzato nella regione toscana. Caratterizzata da una piccantezza equilibrata e appetitosa. È un insaccato rinomato per la qualità delle materie prime e per l’equilibrio fra le parti magre e grasse. La presenza del peperoncino dona un profumo fresco e uno spiccato sapore piccante.

Il salame tradizionale al finocchio è uno dei prodotti toscani di eccellenza. Un insaccato che si produce con le parti scelte del prosciutto, della pancetta, del guanciale e delle spalle del maiale poi bagnate nel vino rosso e aromatizzate con semi di finocchio. È il protagonista indiscusso di ogni antipasto toscano, si sposa benissimo con la schiaccia toscana ma anche con fave e perocino toscano.