Pancetta tesa stagionata 300-350g

Parte della pancia del suino che viene stagionata dopo esser stata salata, aromatizzata e impepata. Questo salume è caratterizzato da un sapore particolarmente intenso che ricorda i sentori della campagna toscana. Tradizionalmente viene utilizzata per farcire la schiaccia toscana all’olio ma è un’ottima base anche per la preparazione di sughi e primi piatti di terra. La stagionatura, a seconda delle pezzature, dura tra i 50 e i 120 giorni.